Catégorie de café : Équilibré
Processus : décaféiné à l'eau suisse
À quoi s'attendre : Ce café décaféiné à l'eau suisse est un café tout en douceur. Attendez-vous à des notes de biscuits et de crème avec des notes de noix de macadamia .
Le Swiss Water Process (SWP) est une méthode sans solvant ou de décaféination des grains de café non torréfiés. Elle a été introduite par Coffex en 1979 et était, à l'époque, la seule méthode commerciale de décaféination qui n'utilisait pas de solvants. Le Swiss Water Process est rapidement devenu l'une des méthodes les plus populaires de décaféination du café de spécialité. Ce procédé a été développé en Suisse, d'où le nom, Swiss Water.
Dans ce processus, les grains de café sont trempés dans un extrait de café vert sans caféine, permettant à la caféine d'être extraite du grain et dans la solution tandis que les composants aromatiques sont conservés dans les grains. L'extrait de café vert maintenant saturé en caféine est ensuite traité à travers du charbon actif pour éliminer la caféine, redevenant ainsi sans caféine et prêt à extraire la caféine d'un nouveau lot de café. Les grains de café sont ensuite séchés jusqu'à leur taux d'humidité d'origine et remis en sac. Le Swiss Water Process permet d'obtenir un café sans caféine à 99,9 %.
Dans d'autres méthodes de décaféination, la caféine est récupérée du mélange et vendue séparément du café. En règle générale, la caféine est capturée par l'introduction d'un solvant volatil (tel que le chlorure de méthylène ou l'acétate d'éthyle), ce qui permet à la caféine de se fixer au solvant puis d'être récupérée par déshydratation. Cependant, dans le Swiss Water Process, aucun solvant chimique n'est utilisé. Le coût de ce procédé est généralement légèrement supérieur à celui des procédés à base de solvant.
