Categoría de café: Balanceado
Proceso: Agua suiza descafeinada
Qué esperar: Este café descafeinado con agua suiza es suave y versátil. Se perciben notas de chocolate negro y avellana.El Proceso Suizo de Agua (SWP) es un método sin solventes para descafeinar granos de café sin tostar. Fue introducido por Coffex en 1979 y, en aquel entonces, era el único método comercial de descafeinado sin solventes. El Proceso Suizo de Agua se ha convertido rápidamente en uno de los métodos más populares para descafeinar café de especialidad. Este proceso se desarrolló en Suiza, de ahí su nombre, Swiss Water.
En este proceso, los granos de café se sumergen en extracto de café verde descafeinado, lo que permite extraer la cafeína del grano y añadirla a la solución, conservando los componentes de sabor. El extracto de café verde, ahora saturado de cafeína, se procesa con carbón activado para eliminar la cafeína, quedando así descafeinado y listo para extraer cafeína de un nuevo lote de café. Los granos se secan a su nivel de humedad original y se vuelven a envasar. El Proceso Swiss Water da como resultado un café 99.9% descafeinado.
En otros métodos de descafeinización, la cafeína se recupera de la mezcla y se vende por separado del café. Normalmente, la cafeína se captura mediante la introducción de un disolvente volátil (como cloruro de metileno o acetato de etilo), lo que permite que la cafeína se adhiera al disolvente y se recupere mediante deshidratación. Sin embargo, en el Proceso Suizo de Agua no se utilizan disolventes químicos. El coste de este proceso suele ser ligeramente superior al de los procesos con disolventes.
