Cuando se trata de café, existe la idea errónea de que el contenido de cafeína es mayor o menor dependiendo de cómo se tueste el café. Sin embargo, los niveles de tueste no tienen efecto sobre el contenido de cafeína, y he aquí por qué.
En comparación con un café tostado claro, muchas personas creen que un café tostado oscuro tiene más fuerza y, como resultado, debe contener más cafeína. Esto es cierto hasta cierto punto, pero no es el tueste lo que le da un toque extra, es el tipo de grano de café que se utiliza. La mayoría del café, especialmente el café instantáneo que se compra en los estantes de los supermercados, contiene un tipo de grano de café llamado Robusta. Este es un grano de café de menor calidad que es más fácil y económico de producir para el mercado masivo. ¡También contiene más cafeína, de hecho, casi el doble que su contraparte Arábica!
También hay quienes creen que un café de tueste oscuro debe contener menos cafeína, ya que la cafeína se "quemará". Sin embargo, lo único que se quema son todos los sabores interesantes que con demasiada frecuencia se pierden con este tipo de nivel de tueste.
Lo cierto es que si tuestas el mismo grano de café claro u oscuro, el contenido de cafeína será el mismo. La diferencia en el contenido de cafeína proviene de la cantidad de café que se usa al prepararlo. En comparación con un grano de tueste más claro, los granos de café de tueste oscuro tienen una masa más liviana porque han perdido una mayor parte de su contenido de humedad como resultado de tostarlos a una temperatura más alta. Por ejemplo, si tuviera que medir 100 g de cada tipo de tueste, terminaría con más granos de café de tueste oscuro que de la variedad de tueste claro. Esta diferencia puede ser pequeña y generalmente solo alrededor del 1-2%. Para poner esto en perspectiva: si mide su dosis de café por peso, como debe hacer para obtener el café con el mejor sabor posible, puede haber una diferencia de uno o dos granos de café. Como resultado, el café tostado más oscuro tendrá un contenido de cafeína ligeramente más alto, pero estamos hablando de una diferencia de percentiles tan pequeños que en todos los aspectos son prácticamente iguales.
Así que ahí lo tiene, el nivel de tueste del café que bebe no va a determinar la cantidad de cafeína que ingiere. La decisión más importante que debe tomar es: ¿preferiría probar el complejo profundo, la dulzura intensa, el sabor afrutado acidez y alto aroma floral que es representativo de muchos de nuestros exclusivos cafés de origen único de tostado ligero o medio, o el café tostado oscuro típicamente más amargo, menos complejo y con sabor a tostado que se encuentra en su tienda de conveniencia o gasolinera promedio. ¿estación?
