Categoría de café: Equilibrado
Proceso: Swiss Water Decaf
Qué esperar: este café descafeinado de agua suiza es suave y versátil. Espere notas de galletas y crema con toques de nueces de macadamia .
El Swiss Water Process (SWP) es un método sin solventes para descafeinar granos de café sin tostar. Fue introducido por Coffex en 1979 y era, en ese momento, el único método de descafeinado comercial que no usaba solventes. El Swiss Water Process se ha convertido rápidamente en uno de los métodos más populares para descafeinar cafés especiales. Este proceso fue desarrollado en Suiza, de ahí el nombre Swiss Water.
En este proceso, los granos de café se sumergen en extracto de café verde sin cafeína, lo que permite extraer la cafeína del grano y pasar a la solución mientras los componentes del sabor se conservan en los granos. El extracto de café verde ahora saturado de cafeína se procesa luego a través de carbón activado para eliminar la cafeína, por lo que vuelve a estar libre de cafeína y está listo para extraer cafeína de un nuevo lote de café. Luego, los granos de café se secan hasta su nivel de humedad original y se vuelven a empaquetar. El Swiss Water Process da como resultado un café que es 99.9% libre de cafeína.
En otros métodos de descafeinado, la cafeína se recupera de la mezcla y se vende por separado del café. Por lo general, la cafeína se captura mediante la introducción de un solvente volátil (como el cloruro de metileno o el acetato de etilo), lo que permite que la cafeína se adhiera al solvente y luego se recupere mediante deshidratación. Sin embargo, en Swiss Water Process no se utilizan disolventes químicos. El coste de este proceso suele ser ligeramente superior al de los procesos basados en disolventes.
