Historia del Café en Perú

Es la tierra de los Incas, un país inmerso en una rica historia precolonial y un pasado turbulento. Desde las montañas de los Andes hasta la selva de la cuenca del Amazonas, el desierto y la costa del Pacífico, el café se ha cultivado en todo el Perú desde el siglo XVIII, incluida la región de Machu Pichu. Pero el clima variable de Perú, la falta de un buen transporte y una economía agrícola algo primitiva han bloqueado a Perú, actualmente el noveno mayor productor de café en el mundo, pero solo el tercer exportador más grande de América del Sur.

La vida no es fácil para la mayoría de los productores de café en Perú. Las propiedades de los agricultores promedio son pequeñas (dos o tres hectáreas) y la operación típica de molienda en húmedo es aún más pequeña. Las cerezas de café arábica se recogen minuciosamente a mano, se procesan y se secan al sol. Para vender su cosecha, muchos de estos agricultores suben sus frijoles a pie o en mula hasta el pueblo más cercano para venderlos en el mercado. Pero si no hay suficientes compradores, la falta de competencia obliga a bajar los precios del café.

Las cosas han cambiado en los últimos años, particularmente cuando Perú descubrió que el café orgánico puede alcanzar un precio más alto, lo que llevó a más fincas orgánicas y más redes de comercio justo vinculadas con las cooperativas de pequeños agricultores de Perú. Hoy en día, el Perú es conocido como uno de los principales productores de café orgánico y de comercio justo del mundo.

Características del Café Peruano

A pesar de todos sus aplausos orgánicos y de comercio justo, el café peruano no es el café más respetado del mundo. Los cínicos argumentan que el descubrimiento de lo orgánico en Perú se ha centrado en la cantidad, no en la calidad, lo que reduce el precio del café orgánico y dificulta que los productores más pequeños que SÍ producen granos de calidad compitan en el mercado.

Dicho esto, Perú es un paisaje variado y también lo son sus cafés. Y ocultos entre esos frijoles promedio puedes encontrar algunos excelentes con cuerpo, brillo y una increíble profundidad de sabor. Por ejemplo, Chanchamayo es considerada la mejor región para el café peruano de mejor calidad, pero también hay algunos buenos granos que salen del Norte y Cuzco.

Café peruano: datos interesantes y fragmentos de noticias

• Hay más de 110,000 productores de café en Perú con una finca promedio de propiedad de alrededor de dos a tres acres.
• El calentamiento global es una gran amenaza actual para el comercio de café de Perú, con Perú clasificado entre las tres principales naciones que probablemente se verán más afectadas por el cambio climático, una condición que ya ha visto un impacto en la producción de café (fuente: Guardian )
• ¿Café cosechado de estiércol? Eso es exactamente lo que están haciendo algunos productores peruanos, tratando de capturar un nicho de mercado mediante el uso de un método indonesio para procesar granos de café que involucra el uso del tracto digestivo de un mamífero para extraer las proteínas de sabor amargo de los granos de café. (fuente: Reuters )

Referencias:

http://equalexchange.coop/historia-del-cafe-en-peru

http://coffee.wikia.com/wiki/Coffee_industry_of_Peru

http://www.guardian.co.uk/environment/2012/may/13/peru-coffee-climate-change-carbon-trading