Procesamiento de Café - Lavado

 
Una vez que los frijoles están limpios de mucílago y reposados ​​en su pergamino, o pergamino ( español ), se dejan secar en patios, en camas 'africanas' elevadas o en secadores solares parabólicos (muy parecidos a los invernaderos abiertos). También se observa el uso de secadores mecánicos en fincas grandes, pero se debe tener cuidado de no ajustar la temperatura demasiado alta o los agricultores corren el riesgo de perder un lote completo/cosecha. Sin embargo, el secado mecánico solo funciona en cafés completamente lavados, de lo contrario, el mucílago se pegará al tambor. El proceso de secado requiere mucho cuidado y atención, ya que se requiere voltear o rastrillar el pergamino con frecuencia para asegurarse de que no haya pudrición/moho o fermentación excesiva. En cafés lavados esperamos ver un contenido de humedad de entre 10-12% como óptimo. Una vez seco hasta el nivel correcto, el café se deja reposar durante uno o dos meses (conocido como reposado en América Latina) para que madure antes de ser molido/descascarado en seco para prepararlo para su distribución.

Este proceso da como resultado una taza limpia muy crujiente, con notas florales dulces y delicadas y una acidez media a alta dependiendo de la región.