Catégorie de café : Équilibré
Processus : Lavé et séché au soleil
À quoi s'attendre : Un excellent ajout à notre gamme de cafés équilibrés. Ce café, moins acide, conserve de légères notes de poire et une douceur mielleuse. La finale est sèche avec des notes persistantes de noisette.Producteur : Fernando Felipe Alfaro Castaneda
Région : Santa Tecla, La Libertad
Altitude : 1 650 - 1 700 m au-dessus du niveau de la mer
Cépages : Arabigo, Bourbon
Dans la riche région du volcan San Salvador, on trouve des sols volcaniques nutritifs et un climat idéal pour la production de café. C'est ici, dans la municipalité de La Libertad, juste à l'extérieur de la ville de Santa Tecla, que se trouve la ferme Miramar.
La ferme, d'une superficie de 15,5 hectares, appartient à Fernando Felipe Alfaro Castaneda, qui a fondé ALFACOMER, SA de CV, une entreprise de culture de café, en 2019. Sa vision pour l'entreprise était de pénétrer le marché international du café de spécialité avec du café du Salvador. Fernando a acquis Miramar auprès de son beau-père, le Dr Napoleón Diaz Nuila, en 2019, afin de commencer à produire des variétés exotiques pour participer à des concours comme la Cup of Excellence.
La ferme était initialement plantée avec les cépages traditionnels Bourbon et Arabigo, mais des projets de rénovation et de replantation sont en cours. Parmi les cépages plus récents, on compte le Gesha, le SL 28, le Pacamara, le Pink Bourbon et le Red Bourbon.
Après une cueillette manuelle minutieuse du café, les cerises sont livrées au moulin d'El Carmen. Une fois arrivées au moulin, elles sont placées dans des conteneurs en plastique hermétiques contenant un cocktail de micro-organismes, de champignons et de bactéries qui régulent la fermentation et optimisent les caractéristiques qualitatives du café. Les cerises restent dans ces conteneurs hermétiques pendant 192 heures. Elles sont ensuite dispersées sur des plates-bandes surélevées pour sécher au soleil pendant 30 à 35 jours, selon la météo, jusqu'à atteindre un taux d'humidité de 10,5 %. Les cerises séchées sont récoltées, ensachées et reposent 60 jours dans un entrepôt avant d'être décortiquées et préparées pour l'exportation.
À propos du Salvador
Le Salvador est le plus petit pays d'Amérique centrale, mais ne vous laissez pas tromper par sa petite taille. Il produit des cafés exceptionnels, d'une qualité constante.
L'histoire du café au Salvador est inextricablement liée au développement du pays. Introduit à la fin des années 1880, le café a rapidement supplanté l'indigo comme principale exportation du pays, et dans les années 1920, il représentait 90 % des exportations du Salvador.
Malgré sa petite taille, le pays est efficace et capable de maintenir des rendements élevés grâce au dévouement des producteurs et aux climats idéaux pour la production de café.
