Catégorie de café : Brillant
Procédé : Naturel
À quoi s'attendre : Un vin naturel facile à boire, vif et fruité. Des notes de fruits rouges et d'agrumes, avec une agréable finale mielleuse et sucrée.Producteur : Ismaël Hassen Aredo
Région : Shakiso, Guji oriental
Altitude : 1 900-2 200 m au-dessus du niveau de la mer
Cépages : Divers Heirloom éthiopiens
Taille de l'exploitation : 300 hectares
La ferme de café de Kayon Mountain s'étend sur 500 hectares, dont environ 300 hectares sont plantés en café. Elle est détenue et exploitée par Ismael Hassen Aredo et sa famille depuis 2012. Elle est située à 510 kilomètres au sud d'Addis-Abeba et la propriété traverse la frontière de deux villages - Taro et Sewana - situés dans la région d'Oromia, dans la zone Guji du district de Shakiso en Éthiopie.
Ismael supervise une équipe de 25 employés permanents à temps plein et de 300 saisonniers. La direction de la ferme offre des services de transport gratuits ainsi qu'un soutien financier pour la construction d'écoles et de bâtiments administratifs pour la communauté. La ferme étant en concurrence avec un village minier voisin pour la main-d'œuvre saisonnière, Ismael et sa famille ont tendance à verser des salaires plus élevés à leurs cueilleurs afin de les inciter à revenir année après année.
La ferme Kayon Mountain possède une pépinière sur place et utilise l'ombre (acacias et autres arbres indigènes) pour protéger le café et créer du compost pour une fertilisation naturelle. Ismael est méticuleux non seulement dans la structure et la gestion de la ferme, mais aussi dans la récolte et la transformation. Des lots naturels et lavés sont produits sur la propriété.
Guji
Guji est une magnifique région boisée du sud de l'Éthiopie. Avant le début des années 2000, cette région était considérée comme faisant partie du Sidama, mais elle est depuis devenue une région à part entière. Les habitants de Guji cultivent des plantations de café à très haute altitude, sur les riches terres rouges des hauts plateaux, ce qui distingue ce café des régions voisines. Ces petits producteurs livrent leur café à des stations de lavage pour qu'il soit trié et transformé ensemble, développant ainsi des arômes fruités, de chocolat intense et de notes florales légères.
Café éthiopien
Parmi les pays producteurs de café, l'Éthiopie jouit d'un statut quasi légendaire, non seulement parce qu'elle est le berceau de l'Arabica, mais aussi parce qu'elle est tout simplement unique au monde. Contrairement à la grande majorité des pays producteurs de café, la plante n'a pas été introduite comme culture commerciale par la colonisation. Au contraire, la culture, la transformation et la consommation du café font partie intégrante du quotidien, et ce depuis des siècles, depuis que les arbres ont été découverts à l'état sauvage dans les forêts et cultivés pour un usage domestique et commercial.
La majorité des agriculteurs éthiopiens sont de petits exploitants et des agriculteurs de subsistance, possédant moins d'un hectare de terre chacun. Dans bien des cas, il est presque plus juste de qualifier ces exploitations de « jardins de café », car les arbres poussent parfois dans un environnement plus proche d'un jardin ou d'une forêt que de ce que l'on imagine de champs agricoles. Il existe quelques grandes propriétés privées, ainsi que des coopératives regroupant des exploitations de petite et moyenne taille, mais le producteur moyen ici cultive relativement peu pour la vente commerciale.
