Histoire du café au Pérou

C'est le pays des Incas, un pays chargé d'une riche histoire précoloniale et d'un passé mouvementé. Des montagnes andines à la jungle du bassin amazonien en passant par le désert et la côte pacifique, le café est cultivé dans tout le Pérou depuis les années 1700, y compris la région du Machu Pichu. Mais le climat variable du Pérou, le manque de bons transports et une économie agricole quelque peu primitive ont entravé le Pérou, actuellement le neuvième plus grand producteur de café au monde mais seulement le troisième plus grand exportateur d'Amérique du Sud.

La vie n'est pas facile pour la plupart des producteurs de café au Pérou. Les exploitations agricoles moyennes sont petites - deux ou trois hectares - et l'exploitation typique de mouture humide encore plus petite. Les cerises de café Arabica sont minutieusement cueillies à la main, transformées et séchées au soleil. Pour vendre leur récolte, bon nombre de ces agriculteurs font marcher leurs haricots à pied ou à dos de mulet jusqu'à la ville la plus proche pour les vendre au marché. Mais s'il n'y a pas assez d'acheteurs, le manque de concurrence fait baisser les prix du café.

Les choses ont changé ces dernières années, en particulier lorsque le Pérou a découvert que le café biologique pouvait atteindre un prix plus élevé, ce qui a conduit à davantage de fermes biologiques et à davantage de réseaux de commerce équitable liés aux coopératives de petits exploitants péruviens. Aujourd'hui, le Pérou est reconnu comme l'un des principaux producteurs de café biologique et équitable au monde.

Caractéristiques du café péruvien

Malgré tous ses applaudissements biologiques et équitables, le café péruvien n'est pas le café le plus apprécié au monde. Les cyniques affirment que la découverte du Pérou par le bio s'est concentrée sur la quantité et non sur la qualité, faisant baisser le prix du café biologique et rendant difficile la concurrence sur le marché pour les petits producteurs qui produisent des grains de qualité.

Cela dit, le Pérou est un paysage varié, tout comme ses cafés. Et caché parmi ces grains moyens, vous pouvez en trouver d'excellents avec du corps, de la luminosité et une profondeur de saveur incroyable. Par exemple, le Chanchamayo est considéré comme la première région pour le café péruvien de la meilleure qualité, mais il existe également de bons grains provenant de Norte et de Cuzco.

Café péruvien : Faits intéressants et actualités

• Il y a plus de 110 000 producteurs de café au Pérou avec une exploitation agricole moyenne d'environ deux à trois acres.
• Le réchauffement climatique est actuellement une menace majeure pour le commerce du café au Pérou, le Pérou étant classé parmi les trois premiers pays susceptibles d'être les plus touchés par le changement climatique, une condition qui a déjà eu un impact sur la production de café (source : Guardian )
• Du café récolté à partir de fumier ? C'est exactement ce que font certains producteurs péruviens, essayant de conquérir un marché de niche en utilisant une méthode indonésienne de traitement des grains de café qui consiste à utiliser le tube digestif d'un mammifère pour éliminer les protéines au goût amer des grains de café. (source : Reuter )

Références:

http://equalexchange.coop/history-of-coffee-in-peru

http://coffee.wikia.com/wiki/Coffee_industry_of_Peru

http://www.guardian.co.uk/environment/2012/may/13/peru-coffee-climate-change-carbon-trading