Histoire du café au Mexique

Du petit sombrero au grand kahuna, l'ascension du Mexique dans le monde du café a été relativement rapide, mais non sans ses bosses et ses contusions, dont certaines perdurent encore aujourd'hui.

Le café est arrivé au Mexique à la fin du XVIIIe siècle lorsque les Espagnols ont amené des plantes de Cuba et de la République dominicaine à Veracruz, les plantations s'étendant finalement aux États les plus méridionaux du Chiapas et d'Oaxaca.

Pendant de nombreuses années, le café a pris le pas sur les exportations de minéraux comme l'or et l'argent. Le café a commencé à prospérer dans les années 1860 lorsque les différends frontaliers avec le Guatemala ont conduit à un enregistrement foncier généralisé qui a vu de nombreux Européens riches s'emparer de vastes étendues de terres, poussant de petits agriculteurs dans les montagnes, pour revenir en tant que serviteurs sous contrat. Ce n'était pas une période brillante dans l'histoire du café mexicain, mais c'était ce que c'était et, heureusement, la révolution mexicaine a vu de petits agriculteurs reprendre la terre. Les lois du travail ont libéré de nombreux serfs qui ont apporté ce qu'ils ont appris sur la culture du café dans leurs propres communautés. L'Institut national du café du Mexique (INMECAFE), développé en 1973, a vu de nouveaux progrès pour les petits agriculteurs et a contribué à l'essor de la production de café dans les campagnes entre 1973 et 1990.

INMECAFE s'est désintégré en 1989 et une "crise du café" entre 1999 et 2003 a conduit à la surproduction de café alors que les prix chutaient. La baisse des revenus des agriculteurs a entraîné la chute des normes, avec un mauvais entretien des plantations de café et donc un café de moindre qualité. L'effet peut rendre difficile la recherche d'un bon haricot du Mexique, mais ils sont là-bas - il suffit de savoir où chercher. Et leur pénurie rend d'autant plus important le soutien aux producteurs de café mexicains qui s'efforcent d'améliorer les normes de café du Mexique malgré son économie douteuse.

Caractéristiques du café mexicain

En général, un bon café mexicain sera léger avec une acidité douce et des saveurs délicates qui varient selon les régions. Ceux des régions de haute altitude du Chiapas, par exemple, peuvent rivaliser avec les meilleurs cafés du Guatemala en termes de puissance et de complexité. Pendant ce temps, le café Altura, cultivé dans le sol volcanique riche sur plusieurs états, peut posséder un arôme presque noisette et une saveur équilibrée.

Café mexicain : Faits intéressants et actualités

• Le Mexique est le 8e plus grand producteur de café au monde.
• L'industrie mexicaine du café a récemment été menacée par le champignon de la rouille du café qui a commencé en Colombie en 2011.

Références

http://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_production_in_Mexico

http://www.coffeereview.com/reference.cfm?ID=48