En ce qui concerne le café, il existe une idée fausse contradictoire selon laquelle la teneur en caféine est supérieure ou inférieure selon la façon dont le café est torréfié. Les niveaux de torréfaction n'ont cependant aucun effet sur la teneur en caféine, et voici pourquoi.
Par rapport à une torréfaction légère, de nombreuses personnes pensent qu'un café torréfié foncé a plus de punch et, par conséquent, doit contenir plus de caféine. C'est vrai dans une certaine mesure, mais ce n'est pas la torréfaction qui lui donne un punch supplémentaire, c'est le type de grain de café utilisé. La plupart des cafés, en particulier les cafés instantanés achetés dans les rayons de vos supermarchés, contiennent un type de grain de café appelé Robusta. Il s'agit d'un grain de café de qualité inférieure, plus facile et moins cher à produire pour le marché de masse. Il contient également plus de caféine - en fait près de deux fois plus que son homologue Arabica !
Il y a aussi ceux qui pensent qu'un café torréfié doit contenir moins de caféine, car la caféine sera "brûlée". La seule chose qui est brûlée, cependant, ce sont toutes les saveurs intéressantes qui sont trop souvent perdues avec ce type de niveau de torréfaction.
La vérité est que si vous torréfiez le même grain de café clair ou foncé, la teneur en caféine sera la même. La différence de teneur en caféine provient de la quantité de café utilisée lors de l'infusion. Par rapport à un grain torréfié plus clair, les grains de café torréfiés foncés sont plus légers en masse car ils ont perdu plus de leur teneur en humidité en raison de leur torréfaction à une température plus élevée. Par exemple, si vous deviez mesurer 100 g de chaque type de torréfaction, vous vous retrouveriez avec plus de grains de café torréfiés foncés que la variété à torréfaction claire. Cette différence peut être faible et généralement d'environ 1 à 2 %. Pour mettre cela en perspective : si vous mesurez votre dose de café en poids, comme vous devriez le faire pour obtenir le meilleur café possible, il peut y avoir une différence d'un ou deux grains de café. En conséquence, le café torréfié plus foncé aura donc une teneur en caféine légèrement plus élevée - mais nous parlons d'une telle différence de centile qu'à tous égards, ils sont à peu près égaux.
Donc voilà, le niveau de torréfaction du café que vous buvez ne déterminera pas la quantité de caféine que vous consommez. La plus grande décision que vous devez prendre est : préférez-vous goûter le complexe profond, la douceur intense, le fruité acidité et arôme floral élevé qui sont représentatifs de tant de nos cafés d'origine uniques à torréfaction légère ou moyenne, ou du café de torréfaction foncée généralement plus amer, moins complexe et à saveur de torréfaction que l'on trouve dans votre dépanneur ou essence moyen gare?
