Catégorie de café : Équilibré
Processus : lavé et séché au soleil
À quoi s'attendre: Un café de retour des années précédentes qui était un favori pour ceux qui apprécient un café équilibré au goût doux. Attendez-vous à de nombreuses notes de chocolat sucré avec des notes de praliné noisette et de raisin sec.
Producteur : Francisco Méndez
Région : San Pedro Necta, Huehuetenango
Altitude : 1 700 m au-dessus du niveau de la mer
Cépages : Caturra, Bourbon
Taille de l'exploitation : 30 hectares
Le Guatemala est bien connu pour sa production exceptionnelle de café. Le pays compte plusieurs micro-régions et donc des régions productrices différenciées délivrant une vaste gamme de cafés. Des trois régions non volcaniques, Huehuetenango est la plus élevée et la plus sèche en culture. Cette zone est l'une des meilleures régions du Guatemala pour la production de café.
Huehuetenango borde le côté est du Mexique et se trouve au pied des Cuchumatanes, la plus haute chaîne de montagnes non volcaniques d'Amérique centrale. Fait intéressant, cette région est protégée du gel en raison de l'air chaud qui provient de la plaine mexicaine de Tehuantepec. La région compte un nombre presque illimité de rivières et de ruisseaux, de sorte qu'un moulin peut être situé à peu près n'importe où.
Malgré ses conditions de croissance idéales, Huehuetenango fait face à certains défis. Le plus important est son éloignement extrême, qui oblige la plupart des producteurs à transformer leur propre café. À la fois une bonne et une mauvaise chose, cela signifie que l'éducation est indispensable pour les meilleures pratiques ou l'incohérence et une mauvaise qualité en résultera à coup sûr.
Francisco, avec ses oncles Gabino et Gilberto, travaille sur tout le flanc d'une montagne dans le nord-ouest isolé de Huehuetenango. S'il n'est pas rare de travailler dans le café aux côtés de membres de la famille au Guatemala, la profondeur de la collaboration et de la transparence avec laquelle ils s'associent est remarquable. Année après année, ils partagent les succès et les échecs, travaillant ensemble pour faire prospérer les lots de chacun. Ils fonctionnent comme une coopérative, chaque membre apportant sa contribution.
Des trois, Gabino se concentre le plus sur l'amélioration de la qualité, il se rend donc à Guatemala City pour suivre des cours à Anacafe, se renseigner sur les innovations en matière de variétés et de transformation. Récemment, il a mis en œuvre son apprentissage en allongeant les canaux de lavage de leur broyeur humide central pour améliorer le traitement, et la récolte de cette année présente ainsi des profils plus brillants et plus nets. Un autre exemple est l'ombre : Gabino utilise principalement l'ombre de Chalum, car les arbres Gravilea rendent le sol plus acide. Les feuilles de Chalum se biodégradent quatre fois plus vite que les feuilles de Gravilea, et lui et ses fils surveillent les impacts à plus long terme sur le sol en conséquence. Francisco Florencio soutient ses oncles avec l'eau de ses sources souterraines, et Gilberto apporte des améliorations structurelles autour de la ferme. Les fils de Gabino ont également étudié la science du sol et ont apporté leur soutien à l'analyse du sol et à l'engrais sur chaque lot. Le résultat est que chaque lot s'améliore de manière significative et que tous les membres de la famille en bénéficient.
Cette récolte, la famille Mendez a soigneusement mélangé des lots basés sur des ventouses, des analyses et des conversations, en gardant les lots de chaque membre séparés pour mettre en valeur leur travail. Les petits lots de Francisco, dont El Barranco, El Peñazco et La Joyada, créent un profil crémeux sucré, caramel et poire distinct. Les lots Coyegual et Manantiales de Gilberto offrent un charisme vif et fruité avec une profondeur de chocolat. Gabino combine les fruits tropicaux brillants d'Aguas Altas avec la douceur de la barre chocolatée de Jocotales pour créer un café rafraîchissant et buvable. Le seul lot qui a été entièrement séparé est le très prisé Monte Claro.
