Catégorie de café : Bright
Processus : Décaféiné à la canne à sucre
À quoi s'attendre : Un nouvel ajout à notre gamme et un décaféiné pas comme les autres ! En règle générale, de nombreux décaféinés perdront leurs notes de dégustation plus brillantes et plus délicates à la suite du processus de décaféination, mais avec les progrès de l'utilisation de l'EA, qui provient de la canne à sucre, ce n'est plus le cas. Attendez-vous à des notes de pomme verte, de raisin sec et de caramel.
La décaféination de la canne à sucre utilise un composé naturel, l'acétate d'éthyle (EA) pour décaféiner le café. L'EA utilisé dans ce processus est dérivé de la mélasse, qui est un sous-produit de la production de sucre, et celui-ci est ensuite fermenté pour créer de l'éthanol. Il est ensuite combiné avec de l'acide acétique (vinaigre) pour créer de l'acétate d'éthyle. Étant donné que l'EA est d'origine naturelle, le processus est étiqueté comme "naturellement décaféiné".
Le processus EA pour la décaféination est relativement simple. Tout d'abord, le café est trié et cuit à la vapeur pendant 30 minutes à basse pression afin d'ouvrir les pores des graines de café et de les préparer à la décaféination. Le café est placé dans une solution d'eau et d'acétate d'éthyle, où l'EA commencera à se lier avec les sels d'acides chlorogéniques à l'intérieur des graines. Le réservoir sera vidé et rempli au cours de huit heures jusqu'à ce que la caféine ne soit plus détectée. Les graines sont à nouveau cuites à la vapeur pour éliminer tout résidu restant sur les haricots.
