Catégorie de café : Bright
Processus : miel noir
À quoi s'attendre : Le café de Las Lajas est toujours un régal et un café que nous avons hâte de recevoir chaque année. Cette année, nous avons opté pour un lot transformé au miel noir qui a plus de notes de fruits noirs. Attendez-vous à des notes de mûre, de cassis et de pêche et à une douce douceur de caramel.
Producteur : Oscar et Francisca Chacón
Région : Sabanilla de Alajuela, Vallée Centrale
Altitude : 1 400-1 600 m au-dessus du niveau de la mer
Cépages : Caturra, Catuai
Ce café est un micro lot de miel rouge du célèbre micromoulin Las Lajas au Costa Rica. Les propriétaires, Oscar et Francisca Chacón, sont des producteurs de café de troisième génération, mais le café n'est pas seulement dans leur héritage familial : il est aussi dans leur cœur et leur âme. Le couple s'engage non seulement à cultiver de manière écologiquement et socialement responsable, mais aussi à produire du café de la plus haute qualité. Ils sont innovants en matière de transformation et ont été l'un des premiers innovateurs au Costa Rica en ce qui concerne le perfectionnement de différents miels et méthodes naturelles de transformation.
En 2005, après des années à livrer leurs cerises à une coopérative au prix du marché, ils ont décidé de rejoindre la toute nouvelle "révolution micromoulin" et d'acheter leur propre dépulpeur pour avoir plus de contrôle sur la qualité et le prix qu'ils recevaient pour leurs lots. . "Au début, nous ne savions pas ce que nous faisions", explique Oscar. "Nous étions juste en train d'expérimenter." Cette expérimentation a conduit à certains des nouveaux profils de saveurs les plus excitants que nous ayons jamais goûtés : Désormais, les Chacons produisent une large gamme de cafés au miel, modulant le temps de séchage afin de créer différents effets dans la tasse.
La nécessité a engendré plus d'innovation pour la famille lorsqu'un tremblement de terre en 2008 a anéanti l'électricité et l'eau dans leur région pendant la récolte. Incapable de faire fonctionner les dépulpeurs ou de laver le mucilage pour produire des lots lavés, Francisca s'est inspirée de sa connaissance de la production de café africain et a rapidement construit des plates-bandes surélevées sur la propriété. Leurs lots naturels ont attiré l'attention du monde du café et le reste appartient à l'histoire.
Ces jours-ci, Las Lajas se concentre sur plusieurs variantes du processus miel et naturel :
- Miel jaune : Le café est retourné toutes les heures sur des plates-bandes surélevées pendant quelques jours, puis transféré dans une serre et retourné régulièrement.
- Miel rouge : Le café est retourné plusieurs fois par jour et séché plus longtemps dans la serre.
- Miel noir : Le café est tourné une fois par jour.
- Perla Negra Natural : Le café sèche directement au soleil pendant 10 jours, en tournant constamment, puis est transféré dans des sacs et laissé pendant 2 à 3 jours avant d'être déplacé vers des plates-bandes surélevées.
- Alma Negra : Le séchage commence dans la serre pendant quelques jours. Ensuite, il est amené à la serre et empilé la nuit et déplacé vers les plates-bandes surélevées pendant les heures d'ensoleillement.
La ferme produit du café 100 % Arabica, principalement des cépages Caturra et Catuaí, qui est cultivé à l'ombre des arbres indigènes. Les composts organiques sont produits sur place en utilisant la lombriculture (lombricompostage), et le processus de production est entièrement exempt de produits chimiques et d'agrotoxines.
