Categoría de café: Brillante
Proceso: Descafeinado de caña de azúcar
Qué esperar: ¡ Una nueva incorporación a nuestra línea y un descafeinado como ningún otro! Por lo general, muchos descafeinados perderán sus notas de sabor más brillantes y delicadas como resultado del proceso de descafeinado; sin embargo, con los avances en el uso de EA, que proviene de la caña de azúcar, este ya no es el caso. Espere notas de manzana verde, pasas y caramelo.
El descafeinado de caña de azúcar utiliza un compuesto natural, acetato de etilo (EA) para descafeinar el café. El EA utilizado en este proceso se deriva de la melaza, que es un subproducto de la producción de azúcar, y luego se fermenta para crear etanol. Luego se combina con ácido acético (vinagre) para crear acetato de etilo. Dado que EA ocurre naturalmente, el proceso se etiqueta como "naturalmente descafeinado".
El proceso de EA para el descafeinado es relativamente simple. Primero, el café se clasifica y se cuece al vapor durante 30 minutos a baja presión para abrir los poros de las semillas de café y prepararlas para el descafeinado. El café se coloca en una solución de agua y acetato de etilo, donde el EA comenzará a unirse con las sales de ácidos clorogénicos dentro de las semillas. El tanque se drenará y se volverá a llenar en el transcurso de ocho horas hasta que ya no se detecte cafeína. Las semillas se cuecen al vapor una vez más para eliminar cualquier residuo restante en los frijoles.
