Categoría de café: Brillante
Proceso: Miel Negra
Qué esperar: El café de Las Lajas es siempre una delicia y un café que esperamos recibir cada año. Este año hemos optado por un lote de miel negra procesada que tiene más notas de frutos negros. Espere notas de mora, grosella negra y melocotón y una suave dulzura de caramelo.
Productor : Óscar y Francisca Chacón
Región : Sabanilla de Alajuela, Valle Central
Altitud : 1400-1600 m sobre el nivel del mar
Variedades : Caturra, Catuaí
Este café es un micro lote de miel roja del famoso Micromill Las Lajas en Costa Rica. Los propietarios, Oscar y Francisca Chacón, son productores de café de tercera generación, pero el café es más que solo una herencia familiar: también está en sus corazones y almas. La pareja está comprometida no solo con cultivar de manera ambiental y socialmente responsable, sino también con producir café de la más alta calidad. Son innovadores con respecto al procesamiento y fueron uno de los primeros innovadores en Costa Rica con respecto al perfeccionamiento de diferentes métodos naturales y de procesamiento de miel.
En 2005, después de años de entregar su cereza a una cooperativa al precio de mercado, decidieron unirse a la nueva "revolución del microfresado" y comprar su propia despulpadora para tener más control sobre la calidad y el precio que recibían por sus lotes. . "Al principio, no sabíamos lo que estábamos haciendo", explica Oscar. "Solo estábamos experimentando". Esa experimentación condujo a algunos de los nuevos perfiles de sabor más emocionantes que jamás hayamos probado: ahora, los Chacon producen una amplia gama de cafés con proceso Honey, modulando el tiempo de secado para crear diferentes efectos en la taza.
La necesidad generó más innovación para la familia cuando un terremoto en 2008 acabó con la electricidad y el agua en su área durante la cosecha. Incapaz de hacer funcionar las despulpadoras o de lavar el mucílago para producir lotes lavados, Francisca se inspiró en su conocimiento de la producción de café africano y rápidamente construyó camas elevadas en la propiedad. Sus lotes Naturales llamaron la atención del mundo cafetalero y el resto es historia.
En estos días, Las Lajas se enfoca en varias variaciones tanto del proceso Honey como Natural:
- Miel amarilla: el café se voltea cada hora en camas elevadas durante unos días, luego se transfiere a un invernadero y se voltea regularmente.
- Red Honey: El café se voltea varias veces al día y se seca durante más tiempo en el invernadero.
- Black Honey: El café se voltea una vez al día.
- Perla Negra Natural: El café se seca directamente al sol durante 10 días, rotando constantemente, y luego se transfiere a bolsas y se deja durante 2 a 3 días antes de trasladarse a camas elevadas.
- Alma Negra: Comienza el secado en invernadero durante unos días. Luego se lleva al invernadero y se amontona por la noche y se traslada a las camas elevadas durante las horas de sol.
La finca produce café 100% arábica, principalmente las variedades Caturra y Catuaí, que se cultiva a la sombra de árboles nativos. Los compost orgánicos se producen en el sitio utilizando lombricultura (compostaje de lombrices), y el proceso de producción está completamente libre de químicos y agrotóxicos.
